Orzechy siekamy drobno, jabłko obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Żurawinę zalewamy gorącą wodą i namaczamy przez ok. 10 minut, następnie odsączamy. Wszystkie trzy składniki dobrze ze sobą mieszamy.

Umytą i osuszoną polędwiczkę rozcinamy wzdłuż i rozbijamy tłuczkiem. Z obu stron posypujemy solą i pieprzem.

Następnie na środek rozbitej polędwiczki nakładamy farsz i zwijamy jak roladę. Dla pewności spinamy ją wykałaczkami, wierzch posypujemy posiekanym rozmarynem. Podsmażamy na rozgrzanej patelni przez dwie minuty z każdej strony.

Zarumieniona polędwiczkę wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok. dwudziestu minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy mięso na dziesięć minut.

Podajemy krojoną na plastry, najlepiej w towarzystwie kaszy.